Hva er forskjellen mellom HACCP og ISO 22000?

Mattrygghet er avgjørende fordi den påvirker både folkehelsen og virksomheters økonomiske resultater. Ifølge Verdens helseorganisasjon (WHO) blir én av ti mennesker syke hvert år etter å ha spist forurenset mat, og rundt 420 000 mennesker dør som følge av dette.

På 1960-tallet etablerte FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) og WHO Codex Alimentarius Commission for å utvikle retningslinjer som skal sikre trygg mat. Dette arbeidet danner grunnlaget for HACCP, en systematisk og forebyggende metode for håndtering av farer knyttet til mattrygghet.

Hva er HACCP?

HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) er en systematisk og forebyggende metode for å identifisere, vurdere og kontrollere biologiske, kjemiske og fysiske farer i næringsmiddelkjeden. I stedet for å oppdage problemer gjennom sluttkontroll av produkter, fokuserer HACCP på å forebygge dem før de oppstår.

HACCP-prinsippene er tatt i bruk av næringsmiddelvirksomheter over hele verden og inngår i mange nasjonale regelverk og internasjonale standarder for mattrygghet. Standarder som ISO 22000, FSSC 22000, BRCGS, IFS og SQF bygger alle på HACCP-prinsippene. HACCP er også anerkjent av sentrale internasjonale myndigheter, inkludert EU-kommisjonen.

Hva er ISO 22000?

ISO 22000 er en internasjonal standard for styringssystemer for mattrygghet (Food Safety Management System – FSMS), utviklet av International Organization for Standardization (ISO).

Standarden gir et rammeverk for hvordan virksomheter kan styre og forbedre arbeidet med mattrygghet. ISO 22000 integrerer HACCP-prinsippene og er kompatibel med andre ledelsessystemstandarder, som ISO 9001 for kvalitetsstyring. ISO 22000 danner også grunnlaget for sertifiseringsordningen FSSC 22000.

HACCP og ISO 22000: en sammenligning

Både HACCP og ISO 22000 har som mål å sikre trygg mat, men de har ulike egenskaper og bruksområder.

Omfang og anvendelse

HACCP fokuserer primært på å identifisere og kontrollere vesentlige farer i produksjon og håndtering av mat og fôr.

ISO 22000 omfatter HACCP-prinsippene, men går lenger ved å være et komplett styringssystem for mattrygghet. Standarden kan brukes av alle aktører i verdikjeden, fra fôrprodusenter og matvareprodusenter til transportører, lageroperatører, grossister og detaljhandel.

Basisforutsetningsprogrammer (PRP)

HACCP bygger på basisforutsetningsprogrammer (Prerequisite Programs – PRP), som blant annet omfatter gode hygieniske praksiser (GHP) beskrevet i Codex Alimentarius.

ISO 22000 inkluderer også PRP-er, men stiller mer omfattende krav til hvordan disse skal etableres, vedlikeholdes og dokumenteres for å sikre hygieniske forhold gjennom hele verdikjeden.

Integrasjon med andre ledelsessystemer

ISO 22000 er utviklet for å kunne integreres med andre ledelsessystemer, som kvalitets-, miljø- og arbeidsmiljøstyring.

HACCP kan inngå som en del av slike systemer, men er ikke i seg selv utviklet som en ledelsessystemstandard.

Kontinuerlig forbedring

ISO 22000 bygger på Plan–Do–Check–Act-syklusen (PDCA), som legger til rette for kontinuerlig forbedring av hele styringssystemet for mattrygghet.

HACCP innebærer også løpende evaluering og forbedring, men dette er begrenset til fareanalysen og de kritiske kontrollpunktene.

Sertifisering

ISO 22000 er en sertifiserbar standard. Virksomheter kan bli revidert av en uavhengig tredjepart, som DNV, for å dokumentere samsvar med kravene.
Sertifisering av HACCP alene er mulig, men mindre vanlig. I praksis velger de fleste virksomheter sertifisering mot en anerkjent standard for mattrygghetsstyring, som ISO 22000 eller FSSC 22000.

Fleksibilitet

ISO 22000 gir et fleksibelt rammeverk som kan tilpasses virksomheter av ulik størrelse og kompleksitet.

HACCP er også fleksibelt, men er mer preskriptivt når det gjelder hvilke trinn som må gjennomføres i fareanalysen og kontrollarbeidet.

Kommunikasjon

ISO 22000 stiller tydelige krav til intern og ekstern kommunikasjon om forhold som påvirker mattryggheten.

HACCP anerkjenner betydningen av kommunikasjon, men beskriver ikke en like strukturert tilnærming som ISO 22000.

Dokumentasjon og registreringer

ISO 22000 krever omfattende dokumentasjon for å sikre at alle deler av styringssystemet blir styrt, fulgt opp og forbedret.

HACCP stiller først og fremst krav til dokumentasjon knyttet til fareanalyse, kritiske kontrollpunkter og tilhørende kontrolltiltak.

Oppsummert

HACCP og ISO 22000 har samme mål: å sikre trygg mat og beskytte forbrukerne. HACCP utgjør grunnlaget for ISO 22000 og mange andre standarder for mattrygghet.

For virksomheter som ønsker et strukturert styringssystem for mattrygghet, er det derfor ikke et spørsmål om HACCP eller ISO 22000. HACCP-prinsippene er allerede en integrert del av ISO 22000 og danner fundamentet for et effektivt arbeid med mattrygghet gjennom hele verdikjeden.