Hva er forskjellen mellom HACCP og ISO 22000?
Mattrygghet er noe forbrukere tar for gitt, men det stiller høye krav til alle ledd i verdikjeden, fra fôrprodusenter til dagligvarebutikken. Systematisk arbeid med mattrygghet handler like mye om å bygge og opprettholde tillit hos forbrukerne, som om å oppfylle forpliktelsene virksomheten har etter regelverket.
Allerede på 1960-tallet etablerte FNs organisasjon for ernæring og landbruk (FAO) og WHO det felles Codex Alimentarius-programmet for å utvikle retningslinjer for mattrygghet. Dette la grunnlaget for HACCP, en systematisk og forebyggende tilnærming til mattrygghet som i dag er en selvfølge i norsk næringsmiddelindustri. Mattilsynet krever at virksomheter som produserer, bearbeider eller omsetter mat har et internkontrollsystem basert på HACCP-prinsippene, forankret i Matloven og den norske hygieneforskriften.
Hva er HACCP?
HACCP, eller Hazard Analysis and Critical Control Points, er en systematisk og forebyggende tilnærming som adresserer biologiske, kjemiske og fysiske farer gjennom forebygging, fremfor kun kontroll av ferdig produkt. Tilnærmingen er tatt i bruk av mat- og drikkevareprodusenter over hele verden, og ligger til grunn for både nasjonale regelverk og de mange mattrygghetsstandardene som forvaltes av aktører som ISO, SQF Institute, FSSC, BRCGS og IFS. Både GFSI-godkjente standarder som brukes i globale forsyningskjeder, og standarder som ISO 22000, bygger videre på grunnmuren HACCP legger. HACCP er også anerkjent av sentrale internasjonale reguleringsmyndigheter, deriblant EU-kommisjonen, hvis regelverk Norge følger gjennom EØS-avtalen. Du kan lese mer om de syv HACCP-prinsippene og hvordan de fungerer i praksis.
Hva er ISO 22000?
ISO 22000 er en standard for styringssystemer for mattrygghet (FSMS), utviklet av International Organization for Standardization. Standarden gir et rammeverk for å styre mattrygghet i hele virksomheten. ISO 22000 bygger på prinsippene fra HACCP og er kompatibel med andre ledelsessystemstandarder, som ISO 9001 for kvalitetsledelse. Standarden brukes også som grunnlag for FSSC 22000, et sertifiseringsprogram for mattrygghet.
Forskjeller mellom HACCP og ISO 22000: en sammenligning
Når man sammenligner HACCP og ISO 22000, er det viktig å forstå hva som kjennetegner hver av dem, og hvordan de dekker ulike sider ved arbeidet med mattrygghet.
Omfang og bruksområde
HACCP handler først og fremst om å identifisere og kontrollere vesentlige farer i produksjon og håndtering av mat og fôr. ISO 22000 dekker HACCP-prinsippene, men er et FSMS som gjelder for alle virksomheter i matkjeden, fra fôrprodusenter til næringsmiddelprodusenter, transport- og lagringsaktører, og dagligvare- og serveringsbransjen.
Forutsetningsprogrammer (PRP)
HACCP omfatter forutsetningsprogrammer, som god hygienepraksis (GHP) slik det er beskrevet i Codex Alimentarius. ISO 22000 legger enda større vekt på PRP, som de betingelsene og aktivitetene som er nødvendige for å opprettholde et hygienisk miljø gjennom hele matkjeden, egnet til å produsere, håndtere og levere trygg mat til forbruker.
Integrasjon med andre styringssystemer
ISO 22000 er utformet for å kunne kombineres med andre ledelsessystemstandarder, noe som gjør det enklere for virksomheter å integrere arbeidet med mattrygghet med kvalitet, miljø eller andre fagområder. HACCP kan også inngå i slike integrasjoner, men er ikke spesifikt utviklet med dette som formål.
Kontinuerlig forbedring
ISO 22000 følger PDCA-hjulet (Plan-Do-Check-Act), som legger til rette for kontinuerlig forbedring av hele styringssystemet for mattrygghet. HACCP har også fokus på forbedring, men da innenfor rammene av selve fareanalysen og de kritiske styringspunktene.
Sertifisering
ISO 22000 er en sertifiserbar standard som virksomheter kan revideres mot av en uavhengig tredjepart, som DNV, for å dokumentere etterlevelse. HACCP-sertifisering finnes, men er lite brukt, siden sertifisering mot et fullverdig styringssystem for mattrygghet er den foretrukne og mest anerkjente løsningen, også i det norske markedet.
Fleksibilitet og tilpasningsevne
ISO 22000 gir et fleksibelt rammeverk som kan tilpasses virksomheter av ulik størrelse og kompleksitet. HACCP er også tilpasningsdyktig, men mer normerende når det gjelder hvilke steg som må følges.
Kommunikasjon
ISO 22000 stiller krav til kommunikasjon av relevant informasjon om mattrygghet, både internt i virksomheten og til eksterne parter. HACCP anerkjenner også viktigheten av kommunikasjon, men uten en like strukturert tilnærming som ISO 22000.
Dokumentasjon og journalføring
ISO 22000 krever mer omfattende dokumentasjon for å sikre at alle deler av styringssystemet for mattrygghet registreres og vedlikeholdes. HACCP krever dokumentasjon knyttet til utforming og gjennomføring av selve mattrygghetsplanen.
Både HACCP og ISO 22000 har som mål å sikre trygg mat, og det er nettopp derfor HACCP-prinsippene er innarbeidet i ISO 22000 og en rekke andre mattrygghetsstandarder. For virksomheter som skal velge styringssystem for mattrygghet, handler det derfor sjelden om enten eller. Til syvende og sist dreier alt seg om å beskytte forbrukere, i Norge som ellers i verden.
