Hva er et ledelsessystem for mattrygghet?

Mattrygghet har vært en utfordring siden antikken, men det globale rammeverket slik vi kjenner det i dag, går tilbake til etableringen av Codex Alimentarius for over 60 år siden. Likevel skyldes rundt 420 000 dødsfall hvert år mangelfull mattrygghet, og én av ti mennesker globalt blir syke av matbårne sykdommer. Dette gjør at både myndighetskrav og forventninger i samfunnet øker. God mattrygghet i hele verdikjeden er avgjørende for å beskytte forbrukere og for å leve opp til virksomheters ansvar knyttet til ESG og FNs bærekraftsmål.

Ledelsessystem for mattrygghet: en definisjon

Hva er et ledelsessystem for mattrygghet (FSMS)? Et ledelsessystem for mattrygghet (Food Safety Management System, FSMS) er et sett av prosesser og beste praksis som virksomheter bruker for å styre hvordan matkvalitet og mattrygghet håndteres og hvordan risiko blir identifisert, kontrollert og redusert.

Langs verdikjeden – ofte omtalt som “fra jord til bord” – er mange aktører involvert før maten havner hos forbrukeren. Hver aktør påvirker sluttproduktet. Derfor er det avgjørende at alle ledd jobber etter anerkjente standarder som passer deres rolle, enten det er produsent, logistikkaktør, foredlingsbedrift, matservering eller detaljhandel.

Det finnes flere standarder for mattrygghet som er utviklet for ulike deler av verdikjeden. Standardene som er benchmarket av Global Food Safety Initiative (GFSI), sammen med ISO 22000, dekker hele kjeden og er blant de mest brukte. GFSI ble lansert på 2000‑tallet som et globalt samarbeid mellom detaljister, produsenter og forbrukerorganisasjoner.

Hva er formålet med et ledelsessystem for mattrygghet?

Formålet med et FSMS er å gi en strukturert tilnærming til å produsere trygg mat. Dette er avgjørende for å beskytte folkehelsen og styrke tilliten hos forbrukere og kunder. Et FSMS hjelper virksomheter med å etterleve lovkrav, møte kunders forventninger til trygg mat og håndtere risiko forbundet med matbårne sykdommer. Et godt system kan også bidra til å redusere matsvinn ved å forebygge hendelser som fører til kassasjon.

Selv om virksomheter kan utvikle egne systemer så lenge de oppfyller regelverket, vil kunder og andre interessenter ofte kreve tredjepartssertifisering etter en anerkjent standard – typisk ISO 22000 eller GFSI‑benchmarkede standarder. For mange er sertifisering derfor et reelt “license to operate”.

Hvorfor er et FSMS viktig?

Et FSMS er viktig fordi det bidrar til å redusere sykdom og dødsfall som følger av mangler i matproduksjon. Matbårne sykdommer påvirker både mennesker og økonomier betydelig – og kan gi store kostnader og omdømmetap for virksomheter som rammes. I tillegg kan tilbakekallinger og destruksjon av produkter medføre betydelig ressursbruk.

Et robust system for mattrygghetsstyring beskytter forbrukerne og styrker virksomhetens omdømme og markedsmuligheter. For små aktører og nye leverandører kan dette være helt nødvendig for å få tilgang til markedet. En strukturert tilnærming kan også redusere kostnader over tid og gjør det enklere å integrere mattrygghet med andre ledelsessystemer.

Innføring av et FSMS involverer ansatte på flere nivåer. Dette bidrar til eierskap og forståelse for ansvaret de har i å beskytte matens integritet og sikkerhet.

Hva er de viktigste elementene i et ledelsessystem for mattrygghet?

Å implementere et FSMS er en strategisk beslutning som hjelper virksomheten med å forbedre mattrygghetsytelse, møte kundekrav og legge grunnlaget for utvikling og bærekraftige prosesser. Et ledelsessystem inneholder vanligvis elementer som:

Strategisk styring
Politikk og mål
Prosessstyring
Resultatmåling
Etterlevelse og risikostyring
Kontinuerlig forbedring

Alle GFSI‑benchmarkede standarder omfatter disse grunnleggende byggesteinene.

Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP)

HACCP er en systematisk metode for å identifisere og styre fysiske, kjemiske og biologiske farer i produksjonsprosesser som kan påvirke matsikkerheten.

Good Manufacturing Practices (GMP)

GMP dekker alle aspekter av produksjon – fra råvarer, lokaler og utstyr til opplæring og hygiene for ansatte.

Standard Operating Procedures (SOPs)

SOP-er er detaljerte, skriftlige prosedyrer som beskriver hvordan en aktivitet skal utføres på en konsistent måte.

Prerequisite Programs (PRPs)

PRP-er er grunnleggende programmer og rutiner, inkludert GMP, som sikrer nødvendige driftsforhold og legger fundamentet for HACCP‑arbeidet.

Sporbarhet og tilbakekallingssystemer

These systems ensure that in the event of a problem, the food can be removed from sale quickly and efficiently, and the source of the problem can be identified.

Mattrygghetskultur

Mattrygghetskultur handler om holdninger, adferd og verdier som påvirker hvordan mattrygghet ivaretas i praksis, også når ingen ser på.

Sertifisering etter ISO eller GFSI-baserte standarder følger i stor grad samme prosess. Sertifikater utstedes ikke av standardiseringsorganene, men av akkrediterte og uavhengige sertifiseringsorganer.

Virksomheten må utvikle og implementere sitt FSMS, gjennomføre interne revisjoner og deretter få gjennomført en ekstern sertifiseringsrevisjon. Regelmessige oppfølgingsrevisjoner kreves for å beholde sertifikatet.

Sertifiseringsorgan som DNV kan støtte virksomheter helt fra oppstart ved å tilby kurs i mattrygghet, opplæring av interne auditorer og digitale verktøy som vurderer gap opp mot kravene i valgt standard.